值班教練

回饋包場客 加值勿降價

Q:常有包場或團體聚餐客人,要求以優惠價位供餐,因為低價,就無法端出本餐廳完整的餐點和招牌菜,一旦接這類訂單,卻又擔心客人會以為我們只供應這些東西,下次來也只點這些。我須建立一套聚餐的收費標準嗎?(塘老鴨洋食館陳店長問)

A:提升經營績效,變更商品定價或更動收費標準,是最容易進行的改變,但後坐力卻極大,衝擊的是店家的獲利結構和持續營運的口碑。亦即,在此前提之下,另定與店內菜單差別化的聚餐收費

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