基隆的康師傅

這一位康師傅，可不是賣泡麵的康師傅，二十多年前他就在基隆夜市不遠的地方開了這間海鮮餐廳。這間外觀看起來像小吃店的海鮮店，與基隆其他海產店並不相同，因為所有食材，都是康師傅每天凌晨到漁市去採購的，品質相當好，烹調也很講究，有些傳統的台式技法，也有潮汕風格，更有他自創的菜色，但不論是什麼菜系，對海鮮的處理手法，是有一定程度的水準。我常帶不同地方來的賓客到這破店痛快吃海鮮，大部分都很滿意。

生魚片鮮度和溫度都好，視季節有不同的搭配，台味的蛋捲壽司，在蛋皮裡捲入軟絲、鴨肝和生菜，有時是蟹肉或蝦仁。龍蝦粉絲煲是本店招牌菜，大量的蒜頭爆香後和龍蝦及粉絲去煨，吸飽了蒜香和龍蝦膏的鮮甜粉絲，是最重要的主角。而避風塘螃蟹最精彩的是爆香的大蒜酥，大蒜爆得非常乾而脆，間雜了花椒和辣椒，吃完螃蟹後的蒜酥，還可以加在烏魚子炒飯上，風味無窮。另外還有蟹膏拌麵或做成肝醬搭配著法國麵包吃，不過我有時覺得分量太多容易膩，如果少一點做為前菜就剛剛好。

康師傅的煎魚手藝也是一流，馬頭或赤鯮在起鍋前淋上一些白蘭地，增加誘人的香氣，另外，有一些爆炒的菜色，例如炒龍腸、炒透抽、炒魚片、炒雞佛腰花等等，夏天有時可以吃到基隆馬林坑的竹筍，馬林坑是出產陶土的地方，水質好，出產的竹筍纖維多但是吃起來卻很甜嫩，快炒涼拌或做湯都好吃。