快狠準絕不換手

自從知道美味的「吳留手串燒」，我一直只敢悄悄來，因為位子實在太少，尤其是吧台，很怕一多嘴從此就沒得坐。最近店內換了個樣，吧台位換成高腳椅，更多人能欣賞到老闆專注料理的模樣。現在唯一的通道比鹿港「摸乳巷」還窄，更有日本街頭居酒屋的熱烈氣氛。

吳留手的老闆不姓吳，姓曾，而且是星爺迷。這逗趣的名字正來自電影「行運一條龍」。曾韋忍話不多，熟客形容他「樸實無華」。多數的時間都專心烤著肉，招呼由女友負責。尤其是晚間六點到九點半的尖峰時段，幾乎連抬頭的時間都沒有，因為他不但本領無留手，中途也不換手，由他一個人從頭烤到尾。個性使然，他不大會主動和客人攀談，但來這兒的客人在乎的也不是他嘴上功夫，而是喜歡盯著他手，看他烤。

開放式的廚房，對客人來說像一場「秀」。曾韋忍人雖慢熱，但掌握串燒的火候可是快又準。只見他一邊幫一夜干翻面，一邊撥炭、刷油烤雞肉蔥串，一串肉要轉四面烤，最後一面雞皮朝下，烤得雞皮金黃酥脆，嗶呲嗶呲冒油泡，還帶點微微炭香。而坐吧台一大好處就是與美味只有一個箭步的距離，老闆只消轉身就能上菜。