無錫排骨&孜然排骨

濟顛和尚在江蘇無錫的飯庄化緣，得了些燒排骨，嚐過意猶未盡，向店家又索取了幾回，耐不住性子的店主抱怨了起來，笑咪咪的他順手拆下幾枝蒲扇扇骨，知會店家送入鍋內燒煮，鍋蓋掀起的當下，所有人都為之傻眼，豐腴肉排滿滿整鍋，散發的香氣不斷引來顧客搶購，無錫排骨的美名自此流傳。

藉醬油提味、冰糖增色的無錫排骨，做法近似東坡肉，最大差異在兩者所選的食材上，無錫排骨只選小排骨來做；中菜裏所謂的小排，隨背脊、胸腹位置的不同，區隔出了子排、肋排與腩（肚腩）排，別具啃嚼趣味，最適烹煮無錫排骨。

醃漬、油炸過的排骨與爆香蔥薑、八角、黃酒、醬油、冰糖以小火燜燒入味，汁收到相當程度才可以起鍋，台北momo百貨三樓「精彩食譜」的無錫排骨，肉質粉嫩、鹹淡調味到位。濟佛若再轉世，說不定也甘為背書呢！