本島海鮮

日本核災所造成的輻射魚令消費者心驚,幸而台灣四面環海,即使不進口海鮮,本島魚貨亦足以自給,漁民出海捕撈的魚類,加上海釣客在近海釣回來的成果,是多數餐廳盤中鮮的主要來源。

某知名日本料理餐廳的重要成員,在台北國父紀念館邊開了一家「逸鮮棧」,大師傅總利用下午休息時段,或是夜晚收工時刻,驅車至基隆崁仔頂、宜蘭大溪漁港等地,採購新鮮的魚貨,設計不同質量的套餐。

單波壽司套餐囊括數款生魚片,以及蒸或烤的熟魚,像酸橘皮屑佐味的軟絲,橙醋昆布醬汁調味的剝皮魚,集聚宜蘭黑潮的尖梭,此際正美;紅馬頭魚半煎炸再烤,脆嫩兼具;表皮焦香的紅喉,什麼調味都不加,已是頂級美味。春秋所出的桃子,醃製後極開胃,伴隨每道不同風味做法的魚鮮尤其加分,如果想一試握壽司以外的主食感覺,散壽司是最豐盈的嘗試。

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