值班教練:王品集團董事長戴勝益

全員訪百店 去本位學眉角

Q:從咖啡店的基層工作開始,去年底自營個性咖啡廳,希望以精緻咖啡餐點、優閒舒適的風格吸引客人,無論是咖啡豆、糕點食材、咖啡機器等,無不精心挑選,但因位在北市永康商圈,面對高經營成本,勢必得節省各方面開支,卻和講求品質的經營理念相衝突,如何兼顧理想與現實?(小米酒咖啡廳江店長問)

A:你必須重新盤點什麼是該堅持下去的經營理念?你自認的優點,是不是消費者眼中的優點?

提供精緻餐點、堅持用好機器都沒錯,但或許這只是你一相情願,認為一家好咖啡廳該具備的優點;然而,從顧客的角度看,他可能無法感受到你買最貴咖啡機,帶來的驚喜感;或者,餐點固然精緻,卻了無新意。

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