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商業周刊
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摘要
「連飯都不會煮？」這句話常聽，彷彿煮飯是廚藝的低門檻。但若你以為煮飯只是米加水按下開關那麼簡單，可就大錯特錯。一鍋好飯，從品種、水量、溫度、時間、手法、器具……，牽一髮動全身，樣樣都是制勝關鍵。關於米的大哉問，alive幫你拿去問專家，包括最懂益全香米的台中霧峰「農業試驗所」副研究員、賴明信博士，以及越光米達人「台南區農業改良場」主任羅正宗博士。煮不出好飯嗎？那是因為你還沒認識它。
Q：市面上這麼多種類的米，怎麼挑？
A：三個步驟。首先，找包裝上CAS台灣優良農產品標章，確保第一關安全。再來，選敢標明米種（如台9號、高雄145）的。不講種類、產地，用含糊、夢幻名稱混淆視聽的，少碰為妙。最後看外型，較透明比偏白色好，完整比碎米好。
Q：東部米真的比較好吃嗎？
A：米好不好吃主要還是看品種，加上個人偏好。但根據風土、農民技術等，各地區的確會有主打星，如東部地區的「高雄1...
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