失落的麵點

小時候母親總是做杭州式的煨麵，細細滑滑的麵條煨飽湯汁，麵和湯料天作之合的搭配，那時完全不懂為什麼麵條咬起來要有韌性。

後來吃拉麵吃手麵，才知道原來南北麵條兒完完全全的不一樣，兩種麵點我都很能接受，但是到杭州尋找媽媽的味道，卻是給自己永遠的使命。

從清同治時期就創立的杭州「奎元館」，以麵點著稱，歷經文化大革命等等休業數十年再重新開張。我在十多年前首次去品嘗，招牌「蝦爆鱔麵」選用的河蝦以蛋清上漿、鱔魚肉厚卻鮮嫩無比，「黃魚麵」裡細嫩的魚肉和鮮美的湯頭無比融合，「雪菜筍絲麵」也煮得入味，「羊肉麵」更是少見的鮮美，「腰花麵」火候好，不論是煨麵或是澆頭麵，都吃得出老味道。後來幾回到杭州，也絕不肯錯過吃上幾碗。