開胃鹹冬瓜

模樣形同枕頭的冬瓜又名枕瓜,成熟時體表附著白色粉末,有如灑落高冷蔬菜上的冬日寒霜,屬於夏季產物的這種葫蘆科爬藤植物,又被稱作白瓜;冬瓜耐於保存,醃製後入菜尤其增味。台北微風廣場附近有家老字號台菜餐館「茂園」,店主人從桃園購回大批冬瓜,切塊後抹鹽曝曬一整天,翌日將鹽洗去再曝曬一天。經過兩日曝曬過的冬瓜,以一層豆粕一層冬瓜的順序,均勻的鋪排於甕中靜候發酵。

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