米香特濃蒸綿密

據說當初在清朝高壓政策下，福建同安有位商人為了響應鄭成功反清復明的活動，發明了「復明糕」，裡頭夾進集會訊息。因為糕裡有微量茯苓粉，加上「復明」與「茯苓」方言音相近，後來就稱茯苓糕。而這款糕點也跟著鄭成功，一起登陸了台南。問到好吃的茯苓糕，很多人都推薦台南的林家。經營神冠佛帽工藝的「老台南」蘇國勝，回憶兒時，「彼個賣茯苓糕蓋出名的林家老阿伯，行路攏『蹬跌蹬跌』（台語音，意指行走不很順暢），擱挑擔仔沿街叫賣。」半個世紀過去，叫賣身影不在，林家茯苓糕已傳到第三代。

過去扁擔營生，如今有了固定的點，「林家茯苓糕」簡簡單單的小攤車擺在店頭。門口最醒目的紅磚大灶上，圓形的竹製大蒸籠直冒著白煙，一旁是高高瘦瘦、頭髮挑染的年輕老闆林旻鋐。他瞄了一眼，好整以暇的對我說：「再等十分鐘」。年僅三十，手上那些吃飯的工具，年紀都比他還大。

終於炊好囉，掀開籠上的棉布，蒸騰的是一條條雪白如皂的糕體，中間夾了層飽滿的紅豆泥、花豆餡。要多大塊？要邊邊還是中間？現切現秤給你。