《商業周刊》第 1204 期
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日式燒肉
饕姊食記|
撰文者:
胡天蘭
|出刊日期:
2010-12-16
燒肉店在台北東區,分布有如陣線聯盟,忠孝東路、敦化南路形成一條分水嶺,區隔出這些規模不同的店家,藉著它們,日本燒肉文化在台灣成功延伸。
好食材、好醬料加上用心烹調,燒肉炙為美味其實不難,難的是走出燒肉店的群眾,身上有沒有半點煙燻餘味殘留?懷石料理名店團隊所開的「狠牛」,克服鬧區經營燒肉店的困難,斥資百萬於馬力強大的排煙系統,讓喜歡燒肉的人,有個清新用餐環境。
燒烤素來與人不健康的印象,為此,狠牛調整了極鹹極重的純日式口味,讓燒肉少了顧慮也多了優雅;烏來全年都生產的新鮮珠蔥,也被加入部分食材的輔味,原本不太辛辣的珠蔥(又名紅蔥或油蔥),與照燒醬塗抹過的食材相當對味。醬燒珠蔥鯖魚、蔥花雞腿肉憑珠蔥「烤」了滿分,配上燙過再涼拌的珠蔥,以及鋪上照燒香汁的白米飯,讓人真是胃口大開。
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