雋永好豆腐　收服徐旭東

大老闆愛的都是最稀有的菜色？可不一定。遠東集團董事長徐旭東，鮑魚、龍蝦、燕窩，哪一樣吃不到？但他最愛的，竟是豆腐、雞肉以及牛肉羹等清淡滋味。

徐旭東是個老饕，口味偏重，喜愛香濃，但不是只要重就好，他對調味可是十分敏感。遠東飯店名廚、餐飲部副協理劉冠麟說，一次徐旭東拿回一罐剩沒多少的火鍋沾醬，要他調出一模一樣的滋味來。身經百戰的劉冠麟，花了一整個上午對那份味道，但徐旭東吃了，微微一笑，只說，還差那麼一點香味，就是不太一樣。

他的飲食觀是，絕不去挑特別貴的食材，尤其像魚翅、燕窩這種天生沒什麼味道的；而愛材料本身就有雋永滋味的。有傳統豆香的豆腐，或有濃郁肉味的雞肉，在這個快速生產的年代，食材的原味已經淡得可以，於是能嘗到滋味芳醇者，最令他激賞。