刀落魚活　神之技

曾經被美食家韓良露評價為「菜色道地、連東京都少有」的「本多」日本料理，幕後藏著一位來頭不小、硬底子的日本籍老牌師傅──本多富郎。

本多富郎是福岡人，在日本著名的高級日本料理餐廳「高玉」工作十七年，後來被東元集團會長黃茂雄請來台灣，擔任由日本高玉與台灣十來個企業老闆合開的「台灣高玉」料理長，後來又被中信辜家第二代挖角到新成立的頂級日本料理「磯勢」。六年前，他決定自立門戶了。

因為與高玉的這層關係，本多能輕易取得日本高檔食材直送，魚貨空運來台後，他必定親自到進口商那裡挑選，所以在這裡可以吃到新鮮、野生的日本九州、東京、北海道魚種，包括河豚、帝王蟹。除此之外，店內有三成的魚貨來自本地市場，也都是他騎著腳踏車到市場一一挑選的，例如海釣來的野生紅甘、紅喉魚、竹筴魚等，都是店裡常見的台灣魚。