魷魚與花枝

頭足類海洋生物中,魷魚的吃法變化萬千,新鮮魷魚適合現炒現燙,曬乾的魷魚經發泡,用上一點就能提鮮。韓國人對新鮮魷魚格外喜愛,平民美食「海鮮蔥餅」少不了鮮魷,辣炒、涼拌菜,魷魚也常是首選。

國道北二高中和交流道邊的遠東科學園區,有家「壽亭」韓國小館,以進口鮮魷加上百分百的韓式拌醬,做成的涼拌魷魚非常好吃。魷魚涼拌前須以滾水燙熟,隨即用冰水降溫,當肉質緊縮後還得讓水分完全瀝乾,才能加入小黃瓜、洋蔥絲、蔥絲、青紅辣椒與醬料拌醃;至於拌醃魷魚的醬料,則須提前以醬油、麥芽糖、韓式細辣椒粉熬好,再另加蒜泥、香油、白醋、白芝麻、韓式辣椒醬增味。

色澤鮮豔的涼拌魷魚,襯以盤旋整齊的白煮細麵線,紅白相映;甜鹹酸辣,層層滋味融合,越吃越清涼。

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