【哥哥涼一夏】

消腫退火 鴨骨粥

【性味歸經】甘、鹹,平。 入脾、胃、肺、腎經。
【功效】滋陰養胃,利水消腫,健脾補虛。
【宜】體內有熱、有火的人適合吃鴨肉,特別是有低熱,虛弱,便秘,水腫者食之為宜。

講到「鴨」跟「進補」,直覺反應就是在寒流來襲的冬季人人喊燒的「薑母鴨」,很少人知道,吃鴨肉補身體最適合的季節,其實是此刻,夏天。

烤鴨一直是國人愛吃的菜色,又分為北平烤鴨、廣式片皮鴨兩種派別,不過隨著時代的推移及迎合大眾偏好,兩者的選材和手法的分際也越來越模糊。不過用鴨骨來熬粥,則是善於煲湯的廣派才會有。鴨子的營養菁華在經過燉煮後全濃縮在那鍋鴨粥裡,集奢華美食大成的文學經典《紅樓夢》中,賈母就是個懂得養生的吃粥達人,有一幕場景是元宵夜,賈府全家賞燈吃酒,直到四更天后,賈母忽覺饑餓,機靈的鳳姐趕緊說:「有預備好的鴨子肉粥」。由此可見,一碗看似平凡的肉粥,其實有足以與其他珍饈美味抗衡的實力。

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