烤雞與大盤雞

中國人請客桌上必有雞當主菜；雞也是民間酬神三牲必列的一味。傳統市場的熟食攤，掛滿油光閃爍的全雞，音律般剁肉聲，印證人們對雞肉的喜愛。

「吉林香雞」第二代老闆靠著耐心與技巧，在調味比例上調整，終以不添加味精的美食闖出字號，聞香預訂的顧客源源不斷。烹調技法再高明，選材馬虎還是做不出好菜，半輩子與雞為伍的老闆，挑雞標準不外幾點：必須是養足四到四個半月的雞、雞冠夠紅的成熟雞、當天現宰的溫體雞。為了檢測所選雞隻品質無誤，每週還要定期試吃做好的成品。

香雞不同於市面一般燻雞的地方，是將水煮白雞以砂糖、茶葉燻香增色後，還要以風扇吹涼降溫，再以特調滷汁浸泡兩天，經過煮、燻、吹、浸勞神處理過的香雞，皮彈肉嫩、鮮美無比。