《商業周刊》第 1180 期
-
- 董事長嬉遊記 廢墟裡的電腦室
- 嘗小鮮筆記 上海阿姨的小店
- 發現酷建築 香蕉人的旅程
- 新鮮事 未收穫 先預購
- 封面故事 百年活力店
- 封面故事 老漢餅變身時尚禮
- 封面故事 舊時糕點新潮玩
- 封面故事 老餅鋪變億萬喜餅王
- 封面故事 加料 百年活力15店
- 生活話題 世博外的世界
- 編者的話 單一完美的陷阱
- CEO上線 千金難買少年貧
- 商場自慢塾 清淡質樸成就極致美味
- 去梯言 iPad衝擊
- 大師開講 別怕美國經濟熱脹或冷縮!
- 管理相對論 CEO該花多少時間思考?
- 經濟達人 演唱會先看較吃虧嗎?
- 焦點新聞 彭總裁棒打投資客的藝術
- 焦點新聞 重擊3圈結構鏈拉下房價
- 人物專訪 我們還需要十萬個愛迪生
- 投資焦點 不滿AIG護中策 中信金密謀搶親
- 投資焦點 搶都更大餅 一銀放膽全都貸
- 產業風雲 殯葬大老辦美術館 蒐畫不花一毛錢
- 產業風雲 台製世足戰袍 九支球隊都穿它!
- 產業風雲 百年老店 把助聽器變時尚配件
- 人物特寫 最會伺候名流富豪的飯店總經理
- 地產風雲 三個上市建商CEO出走創業!
- 科技風雲 台積電跨足LED 有獨門武器
- 大陸焦點 三十三兆綠金 在中國未來建築裡
- 商周話題 如何激勵員工士氣?
- 百大良醫 愛心菜販陳樹菊為何跛腳?
- 封面故事 解密ECFA早收清單
- 封面故事 中國不要的高污染 「讓利」給台灣
- 封面故事 台灣缺的關鍵原料 應該去要
- 封面故事 金融業 大多頭展開
- 看新聞學投資 當藤蔓,別做神木
- 財富線上 哪種投資和你最速配?
- 北京週記 中國把台灣當國民黨
- 國際視窗 兩大政策失誤 澳洲人氣總理丟飯碗
- 國際視窗 法國隊內鬥 世足賽首輪就打包
- 商周書摘 揭開商業綁架兒童新伎倆
上海阿姨的小店
嘗小鮮筆記|
撰文者:
王宣一
|出刊日期:
2010-07-01
到上海想吃一頓道地的上海菜還真難呢。這句話聽起來有點好笑,但是上海的大餐廳,魚翅、飽魚已成主角。上海人不是不做魚翅飽魚,但做法和香港人很不一樣,可是現在流行港式大菜,味道沒有走偏的上海菜,還真不容易呢。
對於上海,在意義上雖然是某種程度的故鄉,實質上只是過客。要討論上海美食絕對輪不到我,只能介紹幾家去過的餐廳。其中在茂名南路附近鬧區轉角,有一間小到只有數張桌子,走進去轉身都不容易的小館「蘭心餐廳」,是我去過幾次的小店,那裡沒有所謂高級昂貴的大菜,只有一些家常菜,像是雪菜目魚、花菜香菇麵筋,還有毛蟹燉湯這種看起來頗不起眼也賣不出價錢的小菜,頗有童年的味道。而店裡最熱門的招牌菜,就是醬鴨,用鴨腿經過紅燜,鹹中帶甜,是典型的上海味道。爆炒鱔絲,鮮嫩無比,入口即化。紅燒鯧魚,這種上海家庭式的做法,也是和乾煎及清蒸截然不同。老母雞湯用的不是什麼了不起的黃油雞,但汁味鮮美,喝到的就是雞湯原本最簡單的味道。
外婆紅燒肉用醬油和黃酒將五花肉燜煮後再收乾,說到外婆紅燒肉,我頗喜歡這個名稱,雖然我從沒有吃過外婆做的菜,但是紅燒肉家家戶戶都會做,只是上海式的醬汁和台式的滷肉風味完全不同,同樣用醬油和酒去調味,但做出來南轅北轍真是有意思。
...本文未結束
免費訂閱!
商周最新出刊報‧隨時掌握最新趨勢
- 模式
- 字級