斤兩價　金好呷

「你要怎麼切？從這裡到那裡……，好，一斤八十一。」這常在肉攤聽到的對話，出現在近台南市水仙宮市場的「名東現烤蛋糕」。打著料好、實在，最吸引人的是，秤斤論兩賣。去年六月開張，立即在府城帶起滿街「現烤蛋糕」的風潮。

現烤蛋糕就是拜拜用的布丁蛋糕，裝在圓形鐵制模具裡。不過，名東的卻是整盤重達十斤，切多少悉聽尊便，秤重算錢。這驚人之舉，是老闆郭東蒝窮則變下的一步險棋。當初資金不夠，成本能砍就砍，設備只有烤箱沒有冰箱；不搞花稍、口味單一；整盤捧出來賣，連模具都省了。不到十坪的空間，與其說店面，簡直就是透明化的廚房，這一招卻反而造成客人的期待，大家爭看出爐秀，計算這塊輪不輪得到自己？

熱煙蒸騰，濃郁的蛋奶香四溢，這看來醜醜、塌塌的雞蛋糕，卻勾起人最原始的唾液，糕體溼潤綿密，如同輕乳酪蛋糕，是郭東蒝的改良。「拜拜蛋糕為了要看起來蓬，蛋白都打很發，但吃起來就會乾。」於是他調整做法，加入沙拉油讓口感更細膩。此外，他堅持用當天生的雞蛋，加上澳洲安佳奶粉，設備、包裝可省，用料絕不省！熱吃比較香，但因蛋的比例重，吃多會膩；冷吃比較綿，蛋味減輕，溼潤的口感也不會流失。府城的新味道，推薦！