卡滋卡滋水田菜

這是一捲細細長長，像翠綠色麵線一樣的野菜，炒起來卻有清脆得不得了的口感，在蔬菜界中獨樹一幟。生高麗菜的脆尚不能比擬，較像早餐吃粥搭配的醃菜心那樣，直接、不拖泥帶水的爽脆，較不具蔬菜纖維感的韌，直到咬到最後一下，還是喀喀響的脆。這菜真妙。它是野蓮（龍骨瓣莕菜，食用部位為莖部）。

或炒、或涼拌，甚至煮在湯裡，清脆感都不減。雖然沒有特殊香氣、味道，但中空的莖會吸湯汁，跟怎樣的醬料拌在一起都不搶味，並能吸附不同口味。美濃當地有炒鳳梨豆瓣醬的、炒沙茶的、炒蒜味的，甚至包在水餃裡，都讓野蓮風味各異而饒富變化。

較廣為人知之前，它獨獨生長在高雄縣美濃鎮的中正湖內，是這裡一種特有的水生植物。善於利用隨手食材的美濃客家人，拿它當作夏季蔬菜缺乏期裡的補充食糧。三十年前，只有鄉間自己人吃，絕對拿不上檯面請客的；但現在，野蓮，稱得上是美濃當地首屈一指的鄉土野菜，甚至銷往台灣各地海產、山產店。