《商業周刊》第 1169 期
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- 董事長嬉遊記 謝謝包比和茱娣
- 饕姊食記 刀削麵與燃麵
- 封面故事 鄉土料理
- 封面故事 古早味漁民料理
- 封面故事 卡滋卡滋水田菜
- 封面故事 味濃性烈沙地菜
- 封面故事 原民味夢幻山菜
- 生活話題 才女の雙面人生
- 生活書摘 煮蛋長知識
- 新鮮事 美麗與沒力之間
- 總編輯的話 做出困難的決定
- 創辦人聊天室 沒有「體驗」的人生
- 商場自慢塾 心中的世界地圖――圖像學習的訓練
- 去梯言 什麼嘴臉?什麼心態!
- 大師開講 不要搬出尼克森對付人民幣
- 管理相對論 激勵要用熱情還是金錢?
- 經濟達人 「真愛」代價有多高?
- 焦點人物 高球小天后曾雅妮如何克服心魔?
- 科技風雲 晨星攻下聯發科最大山寨機客戶
- 科技風雲 從無根台商變成與王傳福齊名
- 焦點新聞 台灣鞋王香港掛牌 三個月就出事
- 地產風雲 葉國一、侯西峰親友團 包辦二十戶
- 商周書摘 塑造生命的冰正在消失
- 投資焦點 國票金併大都會 爆出三方角力
- 人物特寫 土直精神包裝工 變中部電信大亨
- 產業風雲 中國小麵包店 幫南僑發隱形財
- 大陸焦點 簽ECFA 兩岸都怕對方是狼
- 大陸焦點 中國西南百年大旱 扯出人禍說
- 大陸焦點 中國四兆振興案 砸出債務大黑洞
- 百大良醫 台灣洗腎為何世界第一?
- 封面故事 人民幣,漲!
- 封面故事 台商兩頭賺!
- 封面故事 「小資」中概股最紅
- 封面故事 跟著中國買原物料
- 封面故事 我愛上人民幣
- 看新聞學投資 投資人的鬧鐘
- 財富線上 搶賺升值財 首選五外幣
- 北京週記 官不夠貪 沒資格上榜
- 國際視窗 希臘紓困 看盡德國人臉色
- 國際視窗 打破三十年禁忌 歐巴馬放行核電廠
- 國際視窗 從雀巢到白宮 搶聘「數據偵探」
澎湖‧傳奇海味X經典漬菜
古早味漁民料理
封面故事|
撰文者:
李莘于
|出刊日期:
2010-04-15
什麼叫做「澎湖菜」?在出差前,我一直不停問自己,印象中黑糖糕是招牌,海鮮活跳也很出名,花枝丸、魷魚絲更是有如名門。但,這些真是菊島子民平日吃食嗎?還好,有許多戀鄉的澎湖人為我指點迷津。攝影家張詠捷的《食物戀》中,一道道澎湖鄉土料理,順著時令牽引出小島居民與大海的故事,透過她的文字與影像,我們看到那只用鹽、糖,結合烈日、海風,澎湖菜粗獷卻充滿生命力的姿態逐漸成型。
當我不停挖獨家食材時,一堆奇怪名稱湧現,當地人靦腆的說:「其實早期因為窮啦!潮間帶抓到什麼都想辦法拿來吃。」因為這份珍惜資源、物盡其用的態度,在澎湖,海產、瓜果除了吃新鮮,吃不完就曬乾、醃漬當存糧,燉過煮湯、剁碎拌炒,那濃縮過的酸鹹造就菊島獨樹一格菜色。
來自馬公西衛的台南遠東飯店副主廚王明順,一心懸念家鄉的美味,知道我們要去,大方供出道地菜色及口袋餐廳。其中一家專賣鄉土菜的「花菜干人文懷舊餐館」,有別於馬公市區強打生猛的海鮮餐廳,張詠捷書裡的灶間古早味,都在這兒的餐桌上重現。
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