丸子圓舞曲

屬蛇O型雙魚座,從事餐飲寫作達20年,曾任職雜誌、報社家庭消費版主編。並為國內外廚藝競賽之專業評審。崇尚飲食美學,樂將食趣分享大眾,矢志為飲食文化的記錄者,著有《做個老饕》等書。

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將肉斬細剁碎打出筋性,調味後置於掌心,握拳般微微出力,由拇指、食指間的虎口擠出肉球,湯匙舀出下鍋,以熱湯煮熟的丸子,多作汆湯、火鍋用,有些則適於油炸。

花枝丸便是油炸勝過水煮火烤的丸類,台式海鮮餐廳中炸花枝丸尤其不可或缺,好吃的花枝丸就像廣式蘿蔔糕一樣,不能只見糕體不見蘿蔔絲,咬得到花枝肉的花枝丸才是上乘之作。

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