《商業周刊》第 1159 期
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- 董事長嬉遊記 大拉干的台灣人
- 嘗小鮮筆記 老字號台菜餐廳儂來
- 封面故事 一瓶好酒 年菜升級
- 封面故事 酸度夠 解膩不卡肉
- 封面故事 單寧低 年菜呷甜甜
- 封面故事 粉紅酒 圍爐話更久
- 封面故事 冰紅酒 嗆辣變順口
- 封面故事 香氣同 酒菜喜相逢
- 封面故事 各系皆宜 必選香檳
- 生活書摘 舊時沼澤區 當今時尚地
- 新鮮事 限時開放の京都文化財
- 總編輯的話 影響未來的瑞士小鎮
- CEO上線 組織中的大鷹
- 商場自慢塾 大小眼寫在臉上
- 去梯言 王八蛋之道
- 大師開講 金融改革 歐巴馬做對了!
- 葛洛斯專欄 離火圈中的國家遠一點
- 經濟達人 在家囤貨划算嗎?
- 投資焦點 北京急凍放貸 台股染「大陸型流感」
- 投資焦點 壯大求自保 國票金搶標大都會
- 科技風雲 群創迎娶奇美電 婚期為何難拍板?
- 科技風雲 賈伯斯的減法革命 衝著小筆電來
- 教育線上 菁英父母易患名流教養症候群
- 人物特寫 大度山賣豪宅 他如何讓富豪埋單?
- 產業風雲 70歲銀行家 用想像力改造「黑貓」
- 產業風雲 計畫性攻進日本 成花卉外銷霸主
- 產業風雲 拿印歐元技術印菸盒 賺防偽商機
- 產業風雲 打破直銷思維 台灣安麗找回業績
- 大陸焦點 爭取郭台銘設廠 奉上黃金商用地
- 百大良醫 施振榮為何又裝心臟支架?
- 封面故事 17位大師 全球經濟預言
- 封面故事 議題一:景氣春燕真的來了?
- 封面故事 議題二:二次危機將出現嗎?
- 封面故事 議題三:美國經濟如何再起?
- 封面故事 議題四:歐元區會分裂嗎?
- 封面故事 議題五:中國消費如何增加?
- 封面故事 金融業揮別自由 走向管制
- 封面故事 五天賺十三億的小鎮
- 北京週記 害慘農民的一對大羊
- 看新聞學投資 急墜的刀子別亂接!
- 財富線上 台股內在美有變嗎?
- 國際視窗 拿銀行開刀救聲望 歐巴馬徵稅全民遭殃
- 國際視窗 巴菲特跳腳無效 卡夫高價強娶吉百利
- 國際視窗 企業節省開銷 美拋棄式員工大熱門
- 國際視窗 頂級紅酒熱銷亞洲 極品買氣更勝便宜貨
- 商周書摘 一個問題 讓顧客主動上鉤
【川菜╳楊子葆】
冰紅酒 嗆辣變順口
封面故事|
撰文者:
徐銘志
|出刊日期:
2010-02-04
主角和配角,是前外交部政務次長、葡萄酒專家楊子葆用來比喻年夜飯裡,中菜和葡萄酒的關係。身為山東人的他,年夜飯餐桌上少不了餃子和幾道北方菜,但讓他們全家引頸期盼的主角,絕對是從台北市「蜀魚館」外帶回家、辣中帶勁的川味──辣豆瓣鯉魚和辣子雞丁。
特別是辣豆瓣鯉魚,不僅象徵年年有餘,鹹香辣的噴火口感,或多或少趕走冬季的濕冷。異於一般先炸後燒的做法,蜀魚館的辣豆瓣鯉魚直接以生魚下鍋,豆瓣醬的鹹香辣就這麼一點一滴煨入魚肉裡。上菜時,撥開淋上的豆瓣醬和豆腐,魚肉已由白轉黃,全是豆瓣醬染上的顏色,辣度自然不在話下。而辣子雞丁以豆瓣醬大火快炒,輔以大蒜的香,則算是辣的初階班。
然而無論小品的微辣還是令人汗珠直冒的大辣,要找出能與川菜互搭的葡萄酒,並非易事。一來,在葡萄酒風行的西方,辣味並不常成為西餐的主調;二來,個性強烈的辣味若是遇上個性鮮明的葡萄酒,兩者激盪出的並非亮麗的火花,反而是令人膽戰心驚的刀光劍影。
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