老字號台菜餐廳儂來

這間餐廳有點歷史,早年愛吃辦桌料理,「儂來台菜」就是最常去痛快吃一頓的餐廳。

多年前它就很出名了,我最愛的當然是它的招牌菜白切油雞腿和醃粉肝。雞腿鮮嫩多汁,不會過於鬆軟,曾經問主廚是怎麼做的,他說要肉質不澀不柴,選料是最主要的關鍵。好吃的土雞經過汆燙後,再以甘蔗熬煮的湯頭浸泡,增加肉質的鮮甜風味。粉肝口感粉嫩綿密,火候掌握的恰到好處,剛好全熟,調味也非常恰當,小菜醃蜆仔也夠正宗。

其他爆炒菜色頗見功力,薑絲大腸加了酸菜調味,甜甜酸酸十分入味。破布子炒苦瓜,苦瓜的味道被破布子帶出甘甜。五味花枝或薑絲透抽或三杯軟絲或香蒜中卷視季節選材,火候準味道足,隨意爆炒的家常菜,視當天食材而定,大都不會出差錯。

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