現撈海味　刀工精湛價實惠

位於台北縣板橋市的「頑味食堂」，沒有絕佳位置，端靠曾在礁溪老爺大酒店岩波亭餐廳擔任副主廚的陳昭璋，依四季端出最時令菜色，遵循日式料理講究新鮮的正統章法。

光是看似簡單的烤魚，就有大學問。主廚陳昭璋端上初夏至初秋盛產的烤赤，兩尾小魚呈現波浪狀，有如優游水中，完全考量視覺美感，這是第一個講究之處。他告訴我，比起一般魚種，赤頭厚尾薄，厚薄差距很大，若是施以同樣火力，魚尾容易燒焦。所以陳昭璋說，第二個絕活就是：緊盯烤魚過程，不得離開半步，魚尾一熟，得移到溫度較低處，或蓋上錫箔紙，讓魚肉可以在最鮮嫩的時刻出爐。

這兩尾烤赤火候恰到好處，魚肉軟嫩帶汁，怎一個鮮字了得。如此美味，兩尾一五○元，實在划算。