綠咖哩與黃咖哩

丁香、香茅加上辣度柔和的綠辣椒同打成醬，是泰國菜中極具特色的調味綠咖哩。它微甜微苦的滋味，一旦與椰漿相遇，宛若火種點亮爆竹，綠咖哩因為獨特，受歡迎度不下紅咖哩及黃咖哩。

椰漿是泰式咖哩的必屬配備，也是泰式咖哩與印度咖哩成分的最大差異，香甜濃郁、入菜討好。然而，使用在咖哩上，目的不過提香增味，用量適度成效完美，過量便掩蓋咖哩本味，成為敗筆。以綠咖哩表現泰式風味，椰漿的比例拿捏尤其重要。

遷就國人嗜甜傾向，台灣的泰國菜餐館綠咖哩多偏甜膩，幾乎感受不到綠咖哩的風格特色。台北微風廣場對面的「香米泰國料理餐館」，店主慣例帶著廚師年年赴泰國考察，不斷研發改進自己的菜餚風味，招牌菜之一的綠咖哩雞，便完全掌握這道菜的傳統精髓。