烤牛舌與燜牛膝

牛的舌頭就像人的半截手臂那麼長,為捲起粗澀青草,牠的舌苔分布著強軔倒刺,須將舌尖、舌邊、舌下肉切除後才能烹調。風味不下於豬舌甚至過之的牛舌,是西餐及日式燒肉中的珍品。

酷愛牛舌的日本人,視烤牛舌為燒肉代表作,牛舌專賣店除了「烤牛舌」,還有生吃的「牛舌沙西米」與「水煮牛舌」。全麥飯鋪上一層黏稠山藥茸,搭配一碟牛舌,在日本人眼裡是不遜於牛排餐的「牛舌定食」。

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