【陽光宣言‧義式冷麵包之王】

冰凍兩週一樣好味

我是無麵包不歡的人,而且向來認為麵包剛出爐、捧在手裡熱呼呼的最好吃!「陽光宣言烘焙坊」主廚王傳仁卻一口否定:「不!不!不!有些麵包得冷了再嘗,甚至得冰了再吃,滋味最好。」

初聽這等理論實在不解,不過,當我吃了王傳仁從冷凍庫裡端出的潘妮多妮(Panettone)與潘多柔(Pan Doro),零下18℃的冷凍麵包,不僅沒有預期中乾乾、硬硬會刮舌的口感,甚至比常溫麵包更綿密!再與包體膨大、一口咬下立即見底露餡的台式麵包相比,更顯出前者麵體扎實中

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