水果壽司 仲夏當令

中餐廣見水果入菜,檸檬、鳳梨、芒果、番茄、香橙、香蕉、哈密瓜,經中廚大火快炒、油炸或隔水燜燉,便能衍生出無數名菜;至於西點,蘋果、水梨、草莓、藍莓、蔓越莓、覆盆子,高溫熬煮後,不僅能做派酥塔甜點,也可做為佐菜醬汁。

相形下,日本料理的水果壽司,除了醋飯是熟食,食材中所用的水果,全然無須加熱,直接與醋飯及餡料結合,與其他水果菜相較,更能凸顯水果的原滋原味,以及豐富的營養價值。

考驗料理師高明與否,無須從進貨水準、食材鮮度著眼,老少咸宜、美女也開懷的菜式變化,才是考驗其創意是否靈活的標準。若是以水果壽司的造型及風味評分,木柵「御神四季創意懷石料理」的味覺總監阿昌師,所做足以贏得滿分。

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