切啊切，蘆洲切仔麵

台南有擔仔麵，蘆洲有切仔麵。台南人坐在扁擔旁吃有著紅蔥頭和肉臊爆炒過香味的擔仔麵，蘆洲人卻喜歡吃一碗清爽的切仔麵。兩種類似的一碗麵，我們很難說哪一種好吃，應該說是好吃的就是好吃，不管是紅蔥頭肉臊還是清湯瘦肉福建麵。

這裡說的是切仔麵的大本營──台北縣蘆洲市，不管是路邊、小巷、廟旁、菜市場裡，都可以看到掛著切仔筒的小麵店，半熟的麵條捲成一糰放在竹篩裡。為避免煮得過熟，竹篩快速的在滾水裡一進一出，發出「切切切」的聲音，三兩下撈起後，倒進麵碗裡再加入高湯，露出一撮燙過的麵條，上面鋪上兩片白切肉和少許豆芽及韭菜，這就是標準的蘆洲切仔麵。吃的時候可以搭配一些黑白切，如肝連肉、骨頭肉、三層肉、大腸、油豆腐等等。

切仔麵雖然只是庶民小吃，但越簡單的東西越不好做。湯頭、麵條、佐料，甚至是小菜，每家店互有特色。有人用大骨熬湯，有人用雞骨和蝦頭，熬出來的湯頭味道各具特色；黑白切的佐料，各家更是暗藏玄機。因此每個蘆洲人好像都有自己擁戴的一家切仔麵店。