豆腐卷與抓炒豆腐

除了眾所周知的大餅、饅頭，北方麵食的花樣還很多，豆腐卷便屬箇中一味。豆腐卷就跟花卷、肉卷一樣，是將饀料排在發麵的麵糰裡，捲起來蒸的吃食，只不過花卷裡捲的是蔥花；肉卷裡捲的是肉末；而豆腐卷裡捲的卻是豆腐。

特愛吃豆腐，甚至能把豆腐燒出一席菜的山東人，豆腐卷對他們來說，不過是雕蟲小技。可別以為山東人這麼想，豆腐卷就不過爾爾，全盤了解豆腐卷製作過程，外地人不難感受到，把硬生生的黃豆打汁再凝著定型，繼而出汁入麵糰，學問其實大得很！

豆腐卷在台灣大多是眷村小吃，少有外賣店家，口味絕佳者也寥寥無幾。台北捷運南京東路站與中山國中站間的「王記豆腐卷」，所做的豆腐卷便是人間美味。河南老闆把板豆腐先均勻切丁，鋪平後再以近60公斤的大油罐重壓，等豆腐被壓擠出水後，再用熱鍋煎黃，此時，豆腐裡多餘的水分也再度釋出。