豬腳與蹄膀

江蘇鎮江有家小飯館,店主誤把硝當作鹽來醃豬肉,等到發現時卻來不及了。不願暴殄天物的店主,決定把豬肉用水多煮幾次,等硝的氣味消除留著自己吃。未料煮肉飄出的香氣,引來了堅持要買鍋中物的顧客,這道菜一傳十、十傳百,成為鎮江名菜「肴肉」。

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