前菜（Appetizers）是西餐主菜前的開胃小品，它多屬冷菜，若為熱菜，順序則排在湯後面；高級餐館中設有冷廚房，專門負責製作前菜。龍蝦、生蠔、鵝肝、肝醬、魚子醬，皆可以列為前菜，起士、火腿、香腸、燻鮭魚或是以叉串起的小肉串，也是常見前菜。 量少質佳是前菜必備條件。西方雞尾酒盛宴中，不乏以銀盤、水晶、陶瓷等高檔器皿盛裝前菜，典雅的餐具最能烘托出前菜的細膩美感。富創意、視效好的前菜，令人食欲...

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