前菜美學

前菜(Appetizers)是西餐主菜前的開胃小品,它多屬冷菜,若為熱菜,順序則排在湯後面;高級餐館中設有冷廚房,專門負責製作前菜。龍蝦、生蠔、鵝肝、肝醬、魚子醬,皆可以列為前菜,起士、火腿、香腸、燻鮭魚或是以叉串起的小肉串,也是常見前菜。

量少質佳是前菜必備條件。西方雞尾酒盛宴中,不乏以銀盤、水晶、陶瓷等高檔器皿盛裝前菜,典雅的餐具最能烘托出前菜的細膩美感。富創意、視效好的前菜,令人食欲大開,它的魅力卻不容小覷。

台北仁愛商圈中的「瑞典餐廳Flavors Restaurant」,前菜秀麗如畫,令人驚豔。瑞典魚子醬佐冰鎮烈酒一味,紅黑雙色的魚子醬和著蝦夷蔥、紫洋蔥,滿滿鋪於塗過酸奶油的麵包上,與馬鈴薯為原料的AQUAVIT烈酒並列,一口酒就一口菜,快意至極。

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