前菜美學

前菜(Appetizers)是西餐主菜前的開胃小品,它多屬冷菜,若為熱菜,順序則排在湯後面;高級餐館中設有冷廚房,專門負責製作前菜。龍蝦、生蠔、鵝肝、肝醬、魚子醬,皆可以列為前菜,起士、火腿、香腸、燻鮭魚或是以叉串起的小肉串,也是常見前菜。

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