四五六【酒糟砵斗】

《紅頂商人》（高陽著）一書中，漕幫幫主每回吃酒談事，總少不了下酒好菜「糟砵頭」。這道上海菜，台灣能做、且做出地道味的餐館不多，從小跟著父執輩到處吃，訓練出「好嘴斗」的ESPN台灣分公司總經理奚聖林，特別推薦四五六上海菜館的「酒糟砵斗」（每份售價二百八十元），認為它味醇料實，尤其糟香過的圈子（大腸頭）、豬蹄，既軟卻又有口勁，味道濃透極了！

菜色上桌，砂鍋裡的大腸頭、豬蹄、油豆腐……都幾乎是一個色、油亮成一團，濃油赤醬，以為味道鹹重。

沒想到一撥動，一陣醇醇酒香撲鼻，是溫潤略帶一絲麥芽與大米香襲的黃酒。肥厚腸頭的口感如QQ的麵筋卻更有嚼勁；再嘗一塊帶皮豬腳，嘿，皮潤肉軟，糟香、露甘、醬鮮，馥郁滋味妙極了！