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三井【北海道螺貝】
封面故事|
撰文者:
施穎瑩
|出刊日期:
2008-04-20
在10秒內快速烤熟表層,讓海水鹹味被封在螺肉內,吃起來內軟外Q。
來自日本、在台灣久住的節目主持人瀨上剛,第一次走進台灣三井日式料理時,打開菜單,琳瑯滿目的菜色,讓他覺得猶如進入日式料理「百貨公司」般,生魚片、握壽司、拉麵、火鍋、燒烤類等,甚麼都有。
因為在日本,料理店分工仔細,壽司店、拉麵店、火鍋店等,都專精只賣單一食物。「走進賣生魚片的店家,就很單純吃生魚片配清酒或啤酒。」雖是「百貨公司」,但三井給瀨上剛的印象就是食材夠新鮮,不管是生食或如何烹調,口味上都能吃到海鮮的原味,而在眾多菜色中,來自北海道的螺貝(每顆八百元可供二至三人品嘗),讓瀨上剛聞到一股熟悉的海洋味道,那是新鮮貝類特有的「磯味」(海藻鹹味)。
三井總經理黃奕瑞表示,基本上,貝類、鮑魚類都會有磯味,這種螺貝雖在北海道四季皆產,但屬於稀有高級食材,台灣進口量並不多。好吃的重點就是趁鮮品嘗。
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