銀翼【炒肝大】

細緻滑腴的粉肝，搭配軟嫩而不爛的大腸，有種奇妙的口感，像是包了芋泥的麻糬，一口咬下，內餡緩緩的化在嘴裡，再經咀嚼，只留下彈牙且柔軟的外皮；粉肝好比內餡，肥腸就如同耐嚼的外衣。

這道淮揚菜老字號餐廳「銀翼」的「炒肝大」（每份售價三百四十元），在一般的館子裡較少見，也是資深音樂人倪重華到這裡用餐必點的一道菜色。他說，這裡的大腸和豬肝都處理得好，沒有腥羶味，喜愛下水類的饕客，不要錯過。店裡的執行副總藍隆盛說，頭一次來的客人都不會注意這道菜，只有懂得門道的饕客才會點上這功夫菜。

豬肝軟、豬腸韌，這道菜的難處就在於：要讓兩種口感截然不同的內臟，能夠恰如其分的相融在口中，端賴下鍋快炒前的處理功夫。要使豬肝的口感能夠既柔軟又滑順，在下鍋前就要先切片，沾上太白粉漿及少許醬油；而肥腸則要先蒸煮上兩個小時，讓原本韌性極高的大腸，變得柔嫩卻又不失嚼勁，既好咬又彈牙。