鼎泰豐【蝦仁蛋炒飯】

鼎泰豐的小籠包在作家韓良露眼中，是全台最頂尖的。但如果要推薦小籠包以外的好吃餐點，她會選擇蝦仁蛋炒飯（每份售價一百七十元），因為這蝦仁吃起來有鮮味且嫩。「不是Q哦！」韓良露提醒，很多吃起來很有彈性而清脆的蝦仁，其實是加硼砂處理的。

蝦仁蛋炒飯的材料是米飯、劍蝦蝦仁、蛋及粉蔥，最後僅加入少許的鹽調味，吃的就是食材的原味與鮮味，因此選材格外的重要。

首先，選用香Q有咬感的台梗九號良質米；煮飯也不能馬虎，米水的比例約是1：1.2。用大型的電鍋烹煮二十二分鐘後，不掀蓋再燜十八分鐘，才能夠煮出粒粒分明又軟Q的米飯。隨後立即打開鍋蓋翻鬆米飯，再置入保溫鍋裡。