電視、食譜、家教班 練好基本功

週六上午，正是一般上班族「補眠」的時候，開業已四十多年的「味全家政班」裡正熱鬧，十來位學員們，揮著中式的大菜刀，認真切著肉排，接著用肉錘輕敲肉面，「空、空、空」聲音此起彼落，經過醃拌後，準備將肉排下鍋油炸。有人看來已一副自信滿滿的模樣；有人則是小心翼翼，深怕弄傷了自己。

「同學，蒜跟蔥不一樣喔！不要切錯了。」台上的示範講師黃麗穎叮嚀著學員，馬上就有人回應：「哇！已經切錯了！」講師只好再趕緊補充：「蔥的葉子是圓的，蒜葉是扁的。」學員們至此恍然大悟，原來自己已蔥、蒜不分了好幾年，「認識食材」也是下廚的基礎。

「也有學員搞不清楚苦瓜究竟要不要削皮，」黃麗穎提到，實作班會替每位學員準備一份和講師一模一樣的材料，從不上市場或是從未下廚的年輕人，能藉此了解每種食材的處理方式，像是雞腿如何去骨、或是肉類應該和切割口感才好等常識。