《商業周刊》第 1047 期
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〔發現米製品〕
用米做麵包 價格便宜營養高
生活專刊|
撰文者:
施穎瑩
|出刊日期:
2007-12-13
米也可以做成月餅、麵包、蛋糕、麵條!?中華穀類食品工業技術研究所(以下稱穀研所)發展組組長顏文俊會回答你:當然可以!
由於麵粉的「離氨酸」較低(人體九大胺基酸之一,基本營養運作的成分),添加米粒製成的麵包,可補強麵粉離氨酸不足的缺點,並增加蛋白質價(protein score)的效果,所以就營養價值上,米粒是相當好的一種素材。
成立四十五年的穀研所,最早是研發麵粉的烘焙技術,二十一年前有鑑於米食產量過剩,因而先轉做粿、粽子等中式米食糕點的研發,十年前,將米結合西式烘焙,近三年開始大力推廣。如今他們的米月餅、麵包、蛋糕、麵條等技術都已成熟,就連台中大甲以奶油酥餅聞名的裕珍馨,也已向穀研所學習這套技術,研發出二十幾種米製麵包,今年底,更將推出的米製沙其瑪。
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