清燉牛肉麵

跟餛飩麵、炸醬麵、排骨麵比較起來，牛肉麵一點也不遜色，它甚至是庶民飲食中，比較高檔的食物。早年牛肉麵攤最主要的顧客，多為軍公教人員與學生，二○○五年首屆「台北牛肉麵節」，把牛肉麵更提升為台灣的美食代表象徵。同樣以美食享譽國際的香港，機場還有台灣牛肉麵的專賣店。

台灣的牛肉麵，主流上分為紅燒與清燉兩種，然而牛肉麵的店家雖分布全省，賣清燉牛肉麵的店家，卻遠不及紅燒牛肉麵多，這樣的現象，主要跟國人的口味偏好有關。大多數消費者，比較愛吃重鹹重辣的牛肉麵，川味紅燒牛肉麵的市場占有率自然較高。

和川味紅燒牛肉麵一樣，同樣藉由老兵帶進台灣的清燉牛肉麵，屬於回民風味，除了所用的牛肉來自誦念過可蘭經再宰殺的牛隻外，它最不同於紅燒牛肉麵的地方，是少了醬油與辣豆瓣醬的調味，完全藉由鹽、白胡椒、花椒、八角來提味。