豬油拌飯與茶油飯

在沙拉油進口到台灣前，一般家庭及餐館，都以豬油跟花生油做為主要的食用油，直到今天，很多夜市的小吃攤，依舊習慣以豬油提味，做甜點最常見的豆沙餡，也藉由它達到順滑效果；豬油就跟白芝麻所提煉出的香油一樣，能使菜餚散發出濃郁香氣。

五十年前的台灣，經濟困窘，家庭主婦上市場買菜，總得精打細算；買不起用芋頭葉包裹的豬肉時，只好挑價格便宜、同樣有豬肉氣味的肥肉，把它切塊後入鍋油炸，煉成豬油，開飯前再把煮好的熱飯，淋上豬油跟有鹹味的醬油，熱騰騰上桌。

香氣四溢的豬油拌飯，是許多刻苦打拚的企業家們，童年最深刻的記憶。它也曾幫助過無數兒女多、收入少的家庭度過難關，替台灣奠定了產業的基礎。在今日豐衣足食的年代，走過艱辛歲月的台灣人，格外珍惜吃豬油拌飯的成長歲月。