鍋餅與餡餅

江浙人跟北方人一樣，喜歡吃薄麵皮夾餡做的鍋餅，一直以來，稍具規模的江浙式餐館，菜單裡多半會列入鍋餅。大多數人最熟悉的，莫過於飽餐一頓後，點上一道裡層為棗泥或是豆沙餡的鍋餅，台灣人特別喜歡吃芋頭，有的店家還會加賣芋頭餡的鍋餅，又香又軟的鍋餅，跟豆沙小包或是棗泥包般，是廣受歡迎的甜點。

其實鍋餅也可以像韭菜盒子跟牛肉餡餅般，做成鹹的口味，菜肉鍋餅就是一例。江浙人把做菜飯用的青江菜剁碎，以棉布包緊了擠掉水分，加上碎豬肉末，調上味當餡，捲裹在長方形的麵皮裡，用文火慢慢煎熟，就是可餐可點的鹹菜肉鍋餅。

台北永康街商圈，是江浙菜館的頭號戰區，鼎泰豐、高記的業績光環，讓許多業者卻步，有名廚坐鎮的「富饗園江浙菜館」，依然擊起戰鼓，加入激烈競爭。除了幾道膾炙人口的招牌菜，菜肉鍋餅改良成的菇蔬芝麻餅，更能印證一句餐飲界行話「一家店的水準如何，光看點心就能明白。」