壽司與握壽司

戰國時期的日本，群雄爭霸，德川家康勝出，終至一統天下，百姓不再顛沛流離，飽受戰亂之苦。太平歲月來臨的此時，漁獲豐盛的江戶海灣（東京灣的原始名稱），有些漁民趁著捕魚空檔，開懷的群聚玩紙牌，玩著玩著，甚至連吃飯的時間到了，仍不捨歇手，乾脆抓起身邊的海苔，順手握住米桶的飯，一口一坨的邊吃邊玩。

這種突發奇想的有趣吃法，自此擴散到整個日本，成為「握壽司」的由來。

十九世紀以前，直接吃生魚片的風氣，尚未在日本興起，當時的壽司內餡，多以醃漬的魚跟醬菜為主。生魚片的吃法被發掘後，以鮮魚加上醋飯，迅速完成的握壽司，讓人們更清晰的感受出魚鮮之美。它的地位快速竄升，與傳統的箱壽司（以長方形木盒定型，製作出的壽司，亦稱押壽司）並列壽司主流。