乾煸苦瓜與椒鹽苦瓜

與其他食材一起烹煮，苦味卻不喧賓奪主，有「君子瓜」美名的苦瓜，其維生素含量是番茄的七倍、蘋果的十七倍。所含的苦味，能刺激唾液與胃液大量分泌，有助消化與促進食欲。 苦瓜對促進皮膚新陳代謝貢獻卓著，還能增加人體免疫力，也是降血糖的優質菜餚。愛吃苦瓜的人，真是有福氣。

苦瓜分成「白苦瓜」、「綠苦瓜」及「山苦瓜」三種，其中最不苦的是白苦瓜；好的苦瓜體表顆粒飽滿、光澤鮮明。

以苦瓜入菜，最好依據它的苦味濃淡，再決定如何烹調。涼拌、煮湯用的挑白苦瓜最好；青苦瓜比較適合快炒；蔭豉苦瓜、苦瓜小魚乾及苦瓜排骨湯，是眾所周知最家常的山苦瓜吃法。