爽口涼麵

四十幾年前,台北西門町最繁華的街道路段,像中華路、寶慶路、延平南路、西寧南路、昆明街、長沙街、桃源街、衡陽路、武昌街以及漢口街,很容易找到各種典型的外省小吃,拌著麻醬吃的涼麵,當時便已十分普及。

那個時候吃涼麵,純粹就是吃麵,沒有人會想附帶喝個味噌湯,即使口渴想喝點什麼,最多不過再叫碗蛋花湯,感覺上,還是在吃中國食物。

五十年代的涼麵,幾乎以江浙涼麵為主流。涼麵的麵碼(在麵條上鋪陳的熟成食材),以江浙口味最豐富,選擇性也多。雞絲、榨菜肉絲、酸菜肉絲、雪菜肉絲、八寶辣醬,都是江浙涼麵常見的選項。芝麻醬是江浙式涼麵的主要調味,對於口味重的顧客,店家還會備點芥末提味。

...本文未結束

免費訂閱!
商周最新出刊報‧隨時掌握最新趨勢