圓的短的長的 遇見夏日紫色傳奇

過年端午,正是茄子盛產季節。除了台灣常見的紫色條狀茄子,茄子的顏色、形狀變化多端,世界各地都以茄子入菜、但烹調方式各有不同。我們特別請擅長烹調的作家王宣一從頭細說茄子傳奇……

一直覺得,茄子似乎是蔬菜中比較神秘的食物。也許是因為它的顏色,菜蔬中少見的亮面深紫色;也許是,茄子特殊的纖維,和它特別的口感。

中國菜中的茄子,在很多菜系中都是不可或缺的食材。川菜裡的魚香茄子,江浙館裡的油燜茄子或是茄鯗,客家菜裡的九層塔炒茄子都是知名菜色。

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