米苔目與米粉湯

客家米食一向為人樂道，除了湯圓、菜包、粄條，米苔目也同樣令人垂涎。客家人做米苔目，就像閩南人做米粉般，須先將在來米泡水浸透，磨漿、重壓除去水分，形成粉糰後，再以孔洞之隔板壓成條狀，流入滾水煮熟，煮熟後涼置，儼如拉麵般的條狀米製品，就是口味可鹹可甜的米苔目。

早期客家鄉親多半務農，天色未亮便下田勞動，正午未到，肚子便不聽使喚，餓得咕咕叫起來；就在這個時刻，田埂上也傳來放飯吃點心的吆喝聲，原來家中婦女早已備好熱騰騰的米苔目，讓勞苦的他們不僅得以充飢，還能稍作休息。

米苔目是最平易近人的餐點，要把它做得好吃，一定要用純米手工製成的米苔目，以及大骨熬出來的高湯當湯底。純度高的米苔目，Q香滑口不黏牙，水煮加熱後體積不膨脹，咀嚼時沒有沙沙不扎實的感覺。像桃園中壢的「全家福客家菜」，店裡所賣的米苔目，便是道地客家版的做法。