豉汁排骨與排骨酥

用小排骨做的菜，最出名的，不外乎糖醋排骨、京都排骨、梅汁排骨、鯗排骨（以曬乾的魚燜燒排骨）、無錫排骨，荷葉排骨（四川湖北兩省喜將白米炒香磨成粉，沾裹在醃入味的小排骨上，並以曬乾的荷葉浸軟後包裹，蒸透後散發出荷葉清香）。排骨骨肉相連，不論怎麼做它，骨邊肉都是人間美味。

飲茶對廣東人而言，無疑是生活最重要的事，廣式茶樓的點心，名目繁複。除了各種鹹、甜包餃外，蒸籠點心中，總是少不了一味豉汁排骨。

就像蝦餃、叉燒包一樣，豉汁排骨為人所喜愛的程度，不僅讓它與鳳爪同列蒸點要角，甚至普及到茶餐廳也吃得到它。