每顆豆子都個別控制的扎實豆芽菜

第一次在華陶窯相思廚吃到以豌豆芽為主角的沙拉，嚇了一跳。「這真的是豆芽嗎？」略顯瘦弱而更青綠外表，沒有一般豆芽的白胖肥嫩，但口感青脆中帶有嚼感，由內而外的質地一致，一口咬下，唰唰作響，沒有草味外，也一洗平時豆芽給人「皮包水」的軟爛印象。

「一般的豆芽放下去煮，會出很多水對不對？我們的豆芽不會出水，還要放水勒。」苗栗縣獅潭鄉百壽村的百壽農場主人邱國禎驕傲的說。平常一斤豆子，可以發出十四斤豆芽；在這裡一斤豆子只能培育出四到五斤豆芽。含水量低，入口的，可都是扎實的蔬菜食感。「這才是豆芽嘛，以前我們吃的那些，根本就是贗品。」我心裡不禁這麼想。

以前在裝潢業的邱國禎，因廢省失去公家單位的生意後，開始懷念小時候媽媽在茶壺裡隨便種的豆芽香，市場上，卻早已經找不到這一種味道。於是他回到附近均無人居的獅潭老家，想培育出不添加化學藥品、順其自然生長的「放山」豆芽菜。