花六倍時間保留米香的手工米苔目

曾在台北市大稻埕甘州街的大樹下，占了十二塊地磚擺攤的「呷二嘴」米苔目，是當地的「名勝」。夏天，他們只賣米苔目或粉粿這兩種冰，但輕易就創造出三、四十人同時排隊，人手一碗冰，在人行道上排成一列的奇景。如今雖已搬進附近的店面，但照樣吸引人，常常成為甘州街的「路障」。

比烏龍麵稍細的米苔目，用的是純再來米現磨米漿製成，比一般摻了太白粉的扎實，不容易爛；又比以再來米乾燥磨粉再製的米苔目滑溜和具有米香。不會過硬，咬吞皆可，憑這細緻的口感，難怪牽引了老、中、青台北人的心。

道地手工是其訣竅。一向被店家視為秘密的手工製作過程，破例讓我們採訪拍攝，媒體頭一回見識到米苔目的好吃秘訣。