辛香麻辣雞絲麵

因產物、氣候、風土民情的不同,中國菜的口味,大致被分成南甜、北鹹、西酸、東辣四種形態。以辣來說,湖南與四川無疑是兩個最具代表性的省分。

湖南菜重鹹辣,四川菜偏麻辣;除了這兩個地方,嗜吃辣的省分,還包括雲南、貴州與江西。有句順口溜形容得有趣:「湖南人不怕辣,四川人怕不辣,貴州人辣不怕」。

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